Leckere mediterrane Gemüsepfanne mit Buchweizen
“Was wollen wir denn heute essen?”… jeden Tag die selbe Frage. Jeder Haushalt hat ja so seine Standartrezepte, die regelmäßig wiederholt werden. Wir natürlich auch. Eines unserer neuen Lieblingsstandartrezepte ist diese leckere mediterrane Gemüsepfanne mit Buchweizen.
Buchweizen ist sehr einfach in der Zubereitung und schmeckt echt gut. Ist eben auch mal so ein bisschen was anderes. Natürlich könnt ihr alternativ zum Buchweizen auch Reis oder Nudeln als Beilage wählen, schmeckt auch super. Ein weiterer Vorteil ist, dass Buchweizen Low-Carb und Glutenfrei ist.
Tipps zur Zubereitung
Für alle, die noch nicht vertraut sind mit Buchweizen kurz ein paar Infos zur Zubereitung: Es gibt Buchweizen lose oder in Kochbeuteln.
- Verwendet ihr die Variante im Kochbeutel, gelingt der Buchweizen recht gut, solange ihr die Anleitung der Verpackung folgt.
- Solltet ihr den Buchweizen lose verwenden, müsst ihr etwas mit der Menge an Wasser aufpassen.
Nehmt ihr zu viel Wasser, zerfällt euch der Buchweizen und wird etwas klebrig und matschig. Zwar schmeckt er immer noch super ist aber nicht mehr sehr ansehnlich. Daher kann man den Buchweizen, bevor man ihn kocht, in einer Pfanne mit ganz wenig Öl kurz scharf anbraten. Dies soll die Stabilität des Buchweizen erhöhen und gibt dem ganzen noch ein wenig mehr Aroma.
Zur Orientierung für die Mengen
Die Verpackung des losen Buchweizen sagt euch meistens, ihr sollt doppelt so viel Wasser nehmt wie Buchweizen. Das heißt ihr nehmt 100g Buchweizen und dazu 200g Wasser. Bei uns wurde der Buchweizen dadurch immer matschig. Daher verwende ich für zwei Personen auch 2 Tassen Buchweizen. Dazu kommen dann 3 Tassen Wasser. Also immer eine Tasse mehr Wasser als Buchweizen.
Regelmäßig umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt. Ist das Wasser verkocht sollte der Buchweizen fertig sein.
Ach ein kleiner Hinweis noch: zum aufpeppen der Sauce könnt ihr auch unser Mojo Rojo hinzufügen. Dadurch wird die Sauce noch etwas pikanter.
Lange Rede kurzer Sinn: genießt unsere leckere mediterrane Gemüsepfanne mit Buchweizen. Probiert’s aus! Guten Hunger!
Mediterrane Gemüsepfanne mit Buchweizen
Zutaten
- 180 g Buchweizen
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Rote Paprika
- 2 mittel-große Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Stücke getrocknete Tomaten
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- Gewürze Salz, Pfeffer, Kräuter der Provance, Thymian, Chili
Zubereitung
Für den Buchweizen:
- Buchweizen abwiegen und mit ca. der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben (bei 180g Buchweizen also 360ml Wasser).
- ca. 1 TL Gemüsebrühe, eine Prise Salz und etwas Öl mit ins Wasser geben.
- Unter regelmäßigem Rühren ca. 20min köcheln lassen bis das Wasser verkocht ist. Anschließend noch einige Minuten durchziehen lassen.
Für die Gemüsepfanne:
- Während der Buchweizen kocht, Gemüse waschen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
- Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Paprika klein schneiden. Zucchini und Karotten in Scheiben schneiden (je dünner desto schneller sind sie durch). Tomaten achteln.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Karotten zuerst in die Pfanne geben. Nach einigen Minuten auch Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, getrocknete Tomaten und die Paprika dazugeben. Alles zusammen dünsten bis das Gemüse etwas weicher ist, aber immer noch bissfest.
- Dann die Frühlingszwiebeln, das Tomatenmark und die geachtelten Tomaten dazu geben.
- Nun mit Salz, Pfeffer, Chili und Kräutern der Provance abschmecken.
- Alles auf einem Teller gemeinsam servieren. Lasst es euch schmecken!
Bemerkungen
- Wer mehr Flüssigkeit für die Sauce haben möchte kann einfach gegen Ende eine Tasse Wasser dazu geben oder als Basis passierte Tomaten verwenden. Ein Schluck Sahne/ Rama schmecken auch gut.
- Funktioniert auch mit Feta, Oliven und Auberginen.
- Wer es mit den Kalorien nicht so eng sieht kann auch noch geriebenen Käse über den Teller verteilen…denn: Mit Käse wird alles noch besser 🙂
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